Oi Ramon, agradeço a sua participação ! excelente pergunta, então, a preocupação está na possibilidade da ingestão do nitrato uma vez que ao ser ingerido uma pequena porção é convertida em nitrito (NO2-) por redução gastrointestinal ou na saliva bucal, a partir dessa conversão o nitito cai na corrente sanguínea e oxicida o ferro (Fe2+_Fe+) presente na hemoglobina dando origem a metahemoglobina que por sua vez é inábil ao transporte de oxigênio (O2), o que impossibilita a oxigenação dos tecidos causando a morte das células por anoxia. Ou seja, a conversão do nitrato em nitrito no próprio tecido vegetal decorrentes de fenômenos ambientais também é possível (STERTZ et al.,2004).

Oi Camila, agradeço o seu comentário!!
De certa maneira, a maioria da população faz o descarte das sobras ou medicamentos vencidos do tipo antibiótico, no lixo comum, na pia, ou no vaso sanitário contaminando a rede de esgoto, e chegam as redes de tratamento, onde esses processos de tratamentos existentes não conseguem eliminar completamente algumas substâncias químicas presente nesses medicamentos, e assim, chegam a rios, lagos, mares e solos, dessa forma, coloca-se o uso racional desse medicamento também em uma perspectiva ecológica(FENAFAR,2011)
Toda via, esses resíduos farmacêuticos são contaminantes biologicamente ativos, porque são continuamente introduzidos ao meio ambiente em volumes que são comparáveis ao total de cargas dos pesticidas( BRAIN et al.,2008)